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葡萄酿酒一代宗师-爱米•卑诺

作者:  来源:互联网  发表时间:2018-2-14 10:48:06   浏览:

  爱米·卑诺(Emile PEYNAUD)生于1912年,15岁就开始在波尔多酒商Maison Calvet工作。当时他工作过的办公室、酒窖仍然完好地保存在波尔多市区Quai des Chartrons。他一直工作到1990年退休(期间他的工作因为二战被终止过),是年获得《醒酒器》(Decanter)评为“年度人物”。

  在他的职业生涯中,卑诺先生自20岁起共发表了300多篇科学论文,其中被全球葡萄酒爱好者、葡萄酒专业人士所熟悉的《葡萄酒风味》(Le gout du vin/The Taste of Wine)以及《葡萄酒知识与实践》(Connaissance et Travail du vin/Knowing and Making Wine)。

  卑诺先生被认为是葡萄酒现代工艺大师,最有影响的葡萄酿酒学家。他的酿酒理论在今天被所有酿造高质量葡萄酒的酿酒师所采用,可以归纳为三个方面:提倡使用健康、完全成熟的葡萄;对葡萄与酒进行轻柔处理以维持其果香和浸提出优美的颜色;对葡萄和酒进行分选以保证酒的高质量。他发现了苹果乳酸发酵现象,可以称得上是现代酿酒技术之父。

  卑诺先生是位勤奋的葡萄酿酒学家,作为波尔多大学的博士以及之后的教授,他将理论与实践有机结合,在课堂教书的同时,在酒厂进行咨询、顾问。最多的时候他为70多个酒厂进行咨询、顾问,从特等酒庄如玛歌(Margaux)到五等酒庄如Lynch-Bages。他经常每周工作7天,有时每天走访15个酒厂之多。他的足迹几乎遍及全球葡萄酒主产区,在加州、智利、西班牙、秘鲁、墨西哥以及意大利。 
    
  “我很感激他,玛歌酒庄也很感激他。我将永远记住这位在工作上是专家,同时又是善于待人、待酒的绅士”,玛歌酒庄总经理Paul Pontallier说。Decanter 的总编顾问Steven Spurrier评价:“他是最感人的、最有号召力的波尔多葡萄酒教授;在四十多年里对波尔多葡萄酒产生巨大影响。” 

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