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品味白兰地

作者:  来源:互联网  发表时间:2018-10-27 11:51:29   浏览:



  白兰地是英文 brandy 的音译,它源于拉丁语 Aguavitae ,意思是:生命之水 。白兰地是用发酵过的葡萄汁液,经过两次蒸馏而成的美酒。一般是金黄色的液体,含有果品的醇香。白兰地要在木桶里经过陈年才好喝。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑,有白兰地之王之称。白兰地之前身,其实就是白葡萄酒,在 18 世纪法国的查伦泰地区因为地理环境的优越成为为白葡萄酒的著名出入口地。可是,由于白葡萄酒的酒精含量较低,抵受不住长途运输,往往会变质。为了解决这一难题,法国人就想出了双蒸之法,就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输,这就是最早期的白兰地。 

  凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最初的。
  
  据说在十六世纪或许更早的时候,当白兰地交易刚刚开始时,用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争,危险性很大,损失当然是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时,既不占空间,遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后,他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒,觉得味道甘美,兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”,意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

  白兰地中所谓干邑(COGNAC)白兰地,它和一般白兰地有什么不同呢?

  干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇,也是最著名的葡萄产区。它得天独厚,无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地,都统称为干邑,以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质,对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。

  1、大香槟区   2、小香槟区   3、边缘区   4、植林区   5、优等植林区   6、一般植林区

  白兰地的酒龄

  法国白兰地在商标上标有不同的英文缩写,来表示不同的酒质,如:
  E--Especial特别的特殊的                   F-- Fine优良的、精美的、好的 
  V-- very非常的、真正的、真实的            O--old 古老的 
  S--superior 较高的、出众的、上好的        P--Pale 淡色 
  X--Extra特别的、额外的                    C--cognac科涅克 
  V.S.O.P表示非常优质的陈年浅色白兰地。

  法国政府为使国际上对法国名酒白兰地在酒龄方面的一明确的认知,作如下规定:

  Three star:三年以上/三星白兰地

  三星干邑在法国的法律中规定:干邑作坊生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄,然而有许多进口白兰地的国家包括英国都要求白兰地的最低酒龄为三年,三星或VO术语说明是一致的。

  V.S.O.P:不低于四年半/仍沿用英文缩写

  这是陈年浅白高级干邑的开头字母的缩写。享有这种标志的干邑至少要有四年半的酒龄,然而有许多作坊在调对时加入了更陈年的烈性酒。

  Extra Napoleon:不低于五年半/拿破仑

  精品干邑(Luxury Cognac)是在大多数酒坊里都有生产的质量卓越的干邑,它是由VSOP(陈年浅白非常高级干邑)、Vielle Reserve(特别陈酿)、Grand Reserve(高级陈酿)、Napoleon(拿破仑)、XO(特别陈年干邑)、Extra(特别陈年干邑)、Cordon Bleu(手艺高明的女厨师)、Cordon Argent(银色细带)、Paradis(天堂精品)、Natique(古玩精品)等。

  实际上,好的白兰地是由多种不同的酒龄的白兰地掺对而成的,上述的陈年期则是掺对酒中最起码的年份。法国政府规定:拿破仑、XO的酒龄不低于五年半,至于拿破仑陈酿40年、XO陈酿50年的说法,除去宣传的成分外,基中至少要有陈酿这么久的白兰地作为勾兑料。


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