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南非葡萄酒入门指南最终章

作者:  来源:南非葡萄酒协会  发表时间:2020-8-15 11:05:07   浏览:


白葡混酿

  有很多混酿的白葡萄酒都可圈可点。在南非,两个最基本的风格是:一个是以长相思和赛美蓉为主的波尔多风格,另一个是以白诗南为主,成熟氧化的风格。

  最好的生产波尔多风格葡萄酒产区的通常都是海岸产区,品质稳定并且集中度高;而所谓的地中海风格是个性明显,口味丰富且复杂度高,但并不一定全来自于斯瓦特兰产区(黑地Swartland)。



  以下是几个酿制优质波尔多风格白葡萄酒的酒庄:海角酒庄(Cape Point);尼蒂达(Durbanville);高地之路(埃尔金);斯特兰德维尔德 (埃利姆);托卡拉和维格尔根 (两个都在斯泰伦博斯)。

  地中海风格的白葡萄酒混酿的顶级生产商主要包括:AA巴登霍斯特家族酒庄,大卫和纳迪亚,马利诺&露家族酒庄,拉尔和萨蒂家族酒庄(都地处于斯瓦特兰),索恩和女儿们酒庄(平台商)。

赛美蓉 

  2019年底的总种植面积:1023公顷(占全国葡萄园总比1.1%)。



  这个类别可能非常小,但往往生产商能生产出品质很优质的葡萄酒。如果是餐酒的话有两种基本风格。首先,有植物草本味道的葡萄酒,通常来自冷凉产区;其次,有那些来自老藤的葡萄酒,通常都经过橡木桶熟化,并且往往是蜡封口,然后瓶中静止陈年。

  顶级生产商包括希德堡酒庄(埃利姆)以及遨海酒庄和布肯霍斯克鲁夫酒庄(法兰谷)。

 赤霞珠 
  2019年底的总种植面积:10087公顷(占全国葡萄园总比11%)。


  赤霞珠是南非红葡萄品种里种植范围最广的,因为它适应能力极强,即使在不适宜的地区也可以生长,并且辨识度非常高。当地的赤霞珠曾经被批评夹生,因此当地的酿酒师会不计代价地提高它的成熟度。现在,酿酒师们找到了非常棒的解决方案,使葡萄酒呈现平衡,纯净,高雅和丰富的水果风味。

  虽然经常与南非的美乐或其他波尔多品种混酿,但南非有很多最好的葡萄酒都是单一葡萄品种。顶级酿酒师包括卡农科普、克莱恩•扎尔泽、勒里奇、尼尔•埃利斯、鲁斯滕伯格、鲁斯特•恩•弗雷德、斯塔克-康德、斯特里多姆、特莱马和沃特福德(全都在斯泰伦博斯)和普莱西尔•德•梅尔(帕尔)。

 美乐 

  2019年底的总种植面积:5371公顷(占全国葡萄园总比5.8%)。


  美乐一般在波尔多混酿风格里比较成功,单一品种优质的少,充其量相当于成熟度和果味相对集中的干红,比较差的是成熟度低,并且夹生。美乐的另一个优势是,就像一提到白葡萄酒消费者都喜欢霞多丽一样,即使美乐本身再有缺陷,消费者都倾向于购买它。

  虽然尝试酿造优质、超优质葡萄酒的酿酒师相对较少,但这几位可不能小觑:莱巴赫和塞莱马(来自斯泰伦博斯);香农酒庄(埃尔金)。

 神索 
  2019年底的总种植面积:1659公顷(占全国葡萄园总比1.8%)。


  神索在开普产区具有重要的历史意义。自19世纪中叶以来,它一直在这里种植,并一度成为南非种植最多的品种,占据了全国近三分之一的葡萄园,直到它被白诗南超越。虽然没有官方记录,但据说在20世纪中叶有一些非常棒的和赤霞珠混合而成的佳酿。目前,有很多新锐酿酒师都种植这款葡萄品种。

 品诺塔吉 

  2019年底的总种植面积:6662公顷(占全国葡萄园总比7.2%)。


  品诺塔吉被创造于1925年,是神索和黑皮诺的混血儿。创造它的目的是想造一种具有前味高雅和后味恢弘持久的葡萄酒。第一款品诺塔吉是在1961年-1959年份的拉泽瑞克(Lanzerac)。

  毫无疑问,品诺塔吉是南非最具争议的葡萄酒。那些幸运地品尝过20世纪70年代葡萄酒的人都知道,这个品种能够非常好,甚至好到极致。不幸的是,在1990年代中期(南非重新进入国际市场的时期),它的优势没有得到全部发挥:从入门级酒的角度来说,生产商以大量低级的酒品充斥了市场;而从高品质酒的角度来说,当时酿酒师的水平可能无法完美呈现品种的优势,所以酿出的酒容易产生丙酮味儿(像指甲油一样的味道),苦味,衍生细菌变质甚至氧化。

  自那时以来,大家对如何克服这些问题做了大量研究,因为好酒即使是特殊情况下也是不应该出现差池的,而是不论在任何人手中,任何场合都能呈现出很高的水平。升级之后,在口味方面,斯泰伦博斯的品诺塔吉通常会有黑樱桃,李子和黑醋栗等水果风味,并且有结实的单宁,在更多的内陆地区,如图尔巴格生产的品诺塔吉会有更明显的黑色水果风味,通常复杂度高且口味丰沛,而海岸产区,如沃克湾的品诺塔吉,会有更多红色水果的果香,酒体中等,容易让人联想起黑皮诺。此外,还有一些“新浪潮”生产商正试图以较高雅的风格制作品诺塔吉,这种风格可能大致与博若莱相媲美。

  顶级酿酒师包括:比斯拉尔酒庄(南非膜拜酒)、巴尔斯克鲁夫酒庄、桌山酒庄、炮鸣之地酒庄;诗梦阁酒庄(全部来自于斯泰伦博斯);黛眉斯多酒庄(德班维尔);旗岩酒庄(来自布里厄克鲁夫);瑞克斯私属酒庄(图尔巴)和南露酒庄(沃克湾)。

 黑皮诺 

  2019年底的总种植面积:1201公顷(占全国葡萄园总比1.3%)。



  1927年,第一批黑皮诺葡萄藤在斯泰伦博斯种植。现代领先生产商之一,即沃克湾产区的汉密尔顿酒庄,更将在2020年庆祝其第40个年份。

  黑皮诺喜好凉爽产区,在南非虽然种植的很少,但即使成功的希望非常渺茫,也有越来越多的人有足够的勇气来对付这个多变的葡萄,在南非种植黑皮诺选地必须非常精准并且种植和酿造上异常仔细。因此,近年来,南非黑皮诺的质量也有了重大改善。

  顶级酿酒师包括布夏尔•费莱逊酒庄,创意酒庄,汉密尔顿酒庄和牛顿约翰逊酒庄(所有都来自沃克湾)和理查德•克肖酒庄和保罗•克拉维酒庄(埃尔金)。


 西拉 

  2019年底的总种植面积:9178公顷(占全国葡萄园总比10%)。

  政治转型后,西拉的种植范围并不广泛,但有一种相对普遍的感觉,可能因为这个葡萄品种很适合南非。从1999年的全国葡萄园占比4%到2014年的10%多一点,已经稳定下来了。事实证明,它具有极强的适应性——在斯瓦特兰(Swartland黑地),由于生长条件炎热,它往往被早期采摘,较早采摘能酿制出更细腻的佳酿,而那些来自斯泰伦博斯往往酒体更重一些(种植分布也绝不仅仅这两个产区)。


  西拉的顶级酿造酒庄包括:布肯霍斯克鲁夫酒庄、列文库勒、马利诺酒庄、博斯林伯格酒庄、渐慢酒庄(全部来自斯瓦特兰)和博斯克洛夫酒庄和哈登堡酒庄(两者都来自斯泰伦博斯)。

波尔多混酿红葡萄酒 

  南非酿造的第一款波尔多混酿红葡萄酒是来自帕尔的威格明酒庄(Welgemeend)的1979年份的葡萄酒,第二年,来自斯泰伦博斯的美蕾酒庄(Meerlust)的鲁比肯(Rubicon)紧随其后。今天,这是南非最负盛名的葡萄酒类别之一,有众多成功案例。


  顶级生产商包括炮鸣之地酒庄、美蕾酒庄、摩根斯特酒庄、孔波斯特拉先生和托卡拉酒庄(都来自斯泰伦博斯)和薇芳酒庄(帕尔)。

 其他混酿红葡萄酒 

  十年前,南非生产商中涌现出一场树立“开普混酿”类别的运动,其主旨是混酿里应至少包含30%的品诺塔吉,最多有70%的葡萄酒都是这个类别。

  在这个类别里,有一些相当出类拔萃的葡萄酒。比如说来自斯泰伦博斯的桌山酒庄的斯戴特勒幻影干红是除了品诺塔吉之外,是最高雅,精致的酒品之一。还有他们的赤霞珠和美乐。还有斯泰伦博斯另一个酒庄巴尔斯克鲁夫酒庄的斯娜吉珍藏干红,也有超凡的成就。


  即便如此,这一类别并没在酒评家的笔下和消费者的喜爱中引发想象中的高潮。最好的酒都是耐人寻味的,因为他们有非比寻常的结构和不可忽略的单宁,但不知何故似乎不太完整,完美中略带一丝瑕疵,甚至有一小部分口味杂乱无章。

  以罗纳河谷葡萄品种为主的混酿也日益突出,通常与西拉一起扮演主角儿,与歌海娜、慕合怀特和维奥涅等葡萄品种结合在一起。这个类别中葡萄酒最著名的斯瓦特兰的酿酒师埃本•萨迪的赛蒂家族科卢梅拉干红,他确信,通过与单一品种西拉的混合,能获得更多的复杂度。



  也许最令人兴奋的是,在南非,我们看到越来越多的酿酒师开始相信他们自己思考的结果和富有创造性地符合当地风土的酿造工艺,酿酒师会思考什么品种最适合做什么混酿,而不是盲目跟从欧洲的数据套用老世界的方法,所以我们能发现更出色的案例。譬如来自斯泰伦博斯的沃特福德酒庄的杰姆干红,其2014年份是用45%的赤霞珠,20%的西拉,14%的品丽珠,6%美乐,6%小维多,4%慕合怀特,3%桑娇维塞2%巴贝拉组合而成。

 甜型葡萄酒 



  南非的甜葡萄酒往往具有非常高的标准,最著名的是康斯坦斯自然甜白,自1986年恢复酿造以来,由慕斯卡特风干葡萄和芳蒂娜麝香葡萄混酿而成,她曾经是历史上18和19世纪最伟大的康斯坦丁葡萄酒。


  1969年诞生了南非贵腐晚收类的葡萄酒是尼德堡珍匣贵腐甜白葡萄酒,由感染了贵腐菌的白诗南酿造而成。

  喜欢猎奇的葡萄酒爱好者也应该尝尝密斯卡德(Muscadel的外文名也称“Muskadel”,是小粒白麝香Muscat Blanc a Petits Grains在南非的叫法,通常用来指口感尤为甘甜的密斯卡德葡萄酒)。这些葡萄酒由小粒麝香或芳蒂娜麝香混酿而成,经过加强工艺,也就是说,他们不光是葡萄汁,还被加入了葡萄酒酒精。伍斯特酒庄的努伊是一个执着的坚持酿制这种酒的酿酒师,他的葡萄酒需要几十年才能喝到最佳状态。

 波特风格酒 

  南非有非常优秀的茶色波特(经过较长时间的熟化,酒体顺滑,充满了核果的香气),但因为成本高,又不能溢价,因此产量正在缩减。当谈到老年份波特风格的葡萄酒,酿酒师们都像在“追逐圣杯”一样试图重现葡萄牙最好的波特酒。其中,像卡利茨多普酿造的波普拉斯酒庄密斯卡德干白葡萄酒和德克兰斯就比较接近。虽然波特酒也可以用任何葡萄品种酿造,但是顶级的生产商还是效仿葡萄牙原汁原味的做法,用来杜罗河谷产区的特色葡萄品种国家杜丽家,红巴罗卡和索沙鸥来酿制波特。




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