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为什么大多的葡萄酒酒精度低于15度?

作者:  来源:互联网  发表时间:2019-12-3 9:46:13   浏览:



  对于做葡萄酒生意的人来说最怕问到的问题之一可能就是被问到有没有酒精度数高一点儿的葡萄酒了。这个是真的没有,大多数的葡萄酒酒精度数都不会高于15度。

  说到这个,我们就必须要了解一下葡萄酒的酿造过程。

  葡萄酒属于发酵酒,发酵酒用一个公式表述就是:糖分+酵母→酒精+二氧化碳。

  首先,酵母在高酒精度下是无法生存的。随着酿酒过程的进行,酒精度数会不断升高。高酒精度会降低酵母活性直至酵母死亡。而大多数酵母在酒精度超过15度就会“醉死”。

  另外一点就是,糖分是酒精的发酵原料,一旦糖分不足酵母就会失去转化对象致使发酵被迫停止。而葡萄中的糖分有限,满足不了持续发酵。

  当然,提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的,比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素,大多的葡萄酒酒精度依然不会超过15度。

  不过高酒精度的葡萄酒其实也是存在的,通过在葡萄酒中加入烈酒我们就可以得到加强型葡萄酒。酒精度可达15-20度。葡萄牙的波特酒以及西班牙的雪莉酒都是典型的加强型葡萄酒。



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