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从法国葡萄酒品质差异化细分要素看小产区模式(上)

作者:  来源:中国质量新闻网-中国质量报  发表时间:2019-7-31 9:50:20   浏览:

  法国人在各小产区葡萄酒品质品牌上的细分达到了极致,其细分程度远远超出普通人的想象。从地理位置、土壤、气候、葡萄品种、种植、采摘、存贮、装瓶、窖存,贯穿整个种植生产过程的各个环节,每一个环节上的不同都形成不同风格的葡萄酒,并以酒庄品牌进行营销。

  法国人总能根据自己不同的地理气候特点生产出具有自身独特风格的、满足不同消费者个性化需求的品牌葡萄酒。这也是为什么法国葡萄酒种类繁多,且闻名于世的重要原因。

  一、地理地形因素

  1.不同地形种植环境不同

  法国把葡萄酒的地理位置划分为地势高低(平原、丘陵、高原)、江河湖海附近(海岸、河岸)、坡度(包括向阳坡、背阳坡、迎风面、背风面)等。同一个品种在不同地理环境下,呈现出不同的差异化特色品质。例如,向阳山坡中部的位置是酿造优质葡萄酒的最佳选择,不仅有很好的地理优势,排水性好,同时阳光充足。

  2.不同地形种植方式不同

  根据地形不同,葡萄园采用的种植方法也大不相同。斜坡上的葡萄园树形修剪得较为低矮,这样可以方便它吸收更多土壤辐射的热量,而且根据朝向确定行间距,使葡萄藤获得的光照最大。平地上的葡萄树则可以修剪得较高,以便将春季的霜冻危害降到最低。

  二、气候因素

  与其他植物一样,葡萄酒的品质受气候因素的影响。具体的气候因素包括光照、温度、降雨(湿度)等。

  法国根据地理位置分为温带海洋性气候、温带大陆性气候、高原山地气候、地中海气候。不同气候下的温度,种植出不同特点的葡萄、酿制出不同品质的葡萄酒。

  气候较为凉爽的区域,人们会选择种植果皮较薄、糖分含量低的酿酒葡萄。由于光照并不理想,温度也相对较低,所以酿酒葡萄成熟就要努力获取更多的光照和热量,较薄的果皮可以使阳光最大限度地穿透到果实中,帮助糖分积累。凉爽气候下出产的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体。白葡萄酒口感爽脆,风格清新,拥有花朵的芳香和柑橘类水果的气息;而红葡萄酒则风格优雅,单宁精细柔和,蕴含红色水果、草本植物或者花朵的香气。

  气候较为温暖的区域,人们会选择种植果皮较厚的酿酒葡萄,这可以保证一款葡萄酒拥有结构良好的单宁。通常这些酿酒葡萄都是红葡萄品种。温暖气候下的葡萄酒一般酒体更加饱满,口感比凉爽气候下的葡萄酒更加厚重,其酿酒葡萄较高的糖分含量可以转化为较高的酒精度,并拥有良好的陈年潜力。这些葡萄酒的颜色也较深,蕴含着香料气息和黑色水果的香气。

  三、土壤因素

  法国葡萄酒把土壤置于非常神圣的地位,认为土壤环境是决定葡萄酒品质的最重要因素。法国不仅有葡萄酒品尝大师,还有葡萄酒土壤大师,研究土壤结构、土壤成分、土壤类型、土层厚度、矿物资类型和含量、排水性能等。

  1.不同的土质对葡萄种植的影响不同

  法国葡萄酒种植的土壤分为黏土、沙质土、砾石、火山质土壤等20多种土质类型,不同的土壤类型也造就出不同的葡萄酒风格。

  沙砾或者鹅卵石土壤排水性最好,并且利于白天反射和保存太阳的热量,夜间保持葡萄根系的温暖。片岩、片麻岩地区出品的葡萄酒则更容易展现出矿物风味。

  黏土壤含有大量大颗粒,例如淤泥,它的结构更轻且接近沃土,在这种情况下就会变得非常适合葡萄的生长。一般黏土、泥灰土地区出品的葡萄酒风格更为饱满、浓郁。

  石灰石土壤能够自流排水,但同时又可以保留水汽,有助于树根深层次扎根和保持葡萄的酸度。而石灰岩、砂岩地区出品的葡萄酒风格更为轻盈、优雅,结构更加明晰。

  同时,土壤的透气结构很重要。一方面,它会影响到排水性,快速的排水使土壤升温,有利于根系的生长;另一方面透气性良好的土壤让根系扎得更深。土壤中的生物群也会影响土壤的透气性以及根系扎根的深浅程度。另外,除了表面层的土壤,还考虑的深层土壤,土层越深,矿物质越多,葡萄树根系扎根越深。

  2.不同土壤采用的种植方式不同

  土壤土质不同,种植方式也不同。种植者根据风土来确定适合这块土地的葡萄品种、种植密度,剪枝方式。如果土壤贫瘠,就采用简单的剪枝方式;如果土壤肥沃,则剪枝方式就较为复杂。

  法国人认为,土壤是需要管理的。通过保持土壤、微生物、植物、动物与人类间上千种物质的平衡,使土壤拥有持久的富有性和多样性,使葡萄的收获自然化和品质最大化。如果土地管理得好,较贫瘠的土壤也可以种植出好的葡萄。

  3.土壤金属微量元素和微生物不同,葡萄酒的芳香不同

  每种土壤、岩石,每个地域都含有不同的金属微量元素,土壤不同则微生物也不同,从而演变出某一种或者某一些香气,某一种或某一些单宁。土壤虽然只提供了6%的干物质,但有24种已知的原子被提取。土壤中存在着多样的微生物,大量的金属元素散落在葡萄园中,加上蛋白质刺激到酶就有了芳香物质的散发。不同的金属元素刺激不同的酶,从而给酒增加了不同的芳香。

  另外,土壤中氮元素、钾元素、盐度、pH值等都对葡萄酒的成熟度、细菌环境产生相应的影响。

  除了地理位置、土壤和气候之外,还有更多影响酒的风格和口味的因素。法国人在长期的实践中发现,同一品种、同样的酿制方法,在不同地块(哪怕相差只有几十米的距离),酿制出来的葡萄酒质量和风格都不一样。

 

 

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